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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
03/02/2014 |
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Data da última atualização: |
03/02/2014 |
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Autoria: |
RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.; MANFROI, L. |
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Título: |
Planejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
Bento Gonçalves-RS : Embrapa Uva e Vinho, 2003. |
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Páginas: |
75p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Série: |
(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38). |
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ISSN: |
ISSN 1516-8107 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O que produzir; Estudo do ambiente; Escolha do local; Tamanho da cantina; Aspectos gerais da construção; Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação; Recebimento da uva; Fermentação : recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta; Fermentação malolática : temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras; Estabilização do vinho : trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração; Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho; Engarrafamento; Envelhecimento do vinho na garrafa; Tratamento de efluentes vinícolas; Laboratório : determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico; Registro do estabelecimento enológico; Registro do vinho. |
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Palavras-Chave: |
Água; Amadurecimento; Análise físico-química; Cadastro; Cantina; Efluente; Elaboração artesanal; Elaboração artesenal; Empresa; Engarrafamento; Enologia; Envelhecimento; Estabilização; Fermentação; Instalação; Laboratório; Laudo analítico; Planejamento; Planta baixa; Registro; Tinto; Tratamento; Vinho. |
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Categoria do assunto: |
A Sistemas de Cultivo |
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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